La tradition fromagère qui perdure encore dans les zones rurales de Tenerife se comprend par la grande appréciation que Tenerife a pour les fromages de sa terre, parmi lesquels le fromage de chèvre ou le mélange de chèvre et de brebis, d''une plus grande onctuosité.

 Les fromages frais et blancs sont particulièrement consommés, mais aussi affinés, souvent fabriqués de manière artisanale.

La popularité du fromage dans la gastronomie de Tenerife atteint le point où il devient, avec les pommes de terre et le mojo, l''élément clé des plats les plus contemporains inspirés de la cuisine canarienne, qui fusionnent ces ingrédients avec de nouvelles méthodes de préparation et pansements

 Le fromage frais, avec sa saveur agréable avec l''arôme de lait frais et une touche salée, est celui qui a la plus forte consommation. D''autres, avec une plus grande personnalité, sont des fromages fumés ou affinés, en particulier ceux qui sont répandus à l''extérieur avec des produits tels que le paprika ou le gofio.

Les fromages frais mais fumés avec des bois d''amandes ou des écorces sont également très appréciés par le consommateur local.

 Ils sont consommés en apéritif ou accompagnement de potajes, mais également grillés et accompagnés de mojo ou de miel.